edaruofficial

Category:

Сколько складок должно быть у настоящих хинкали?

МЫ СПРОСИЛИ ПОВАРОВ ИЗ ТРЕХ МОСКОВСКИХ ГРУЗИНСКИХ РЕСТОРАНОВ И ПОЛУЧИЛИ ТРИ РАЗНЫХ ОТВЕТА НА ЭТОТ НЕСЛОЖНЫЙ ВОПРОС.

Иракли Абашидзе, хинкальщик кафе Saperavi на 1-й Тверской-Ямской:

В народной грузинской песне о хинкали есть такие слова: «Орнахади циецхли да, орнахади григали. Цхрамет наочинани хинкали хинкали хинкали. Циви омис омис дамкашиевес арвачамод хинкали». Что в переводе с грузинского означает буквально следующее: «Двойной огонь, двойная буря. Хинкали, хинкали, хинкали с девятнадцатью морщинами. Не будем давать хинкали разжигателям холодной войны». Из песни слов не выкинешь, поэтому в хинкали и должно быть 19 морщин, то есть складок.

Иракли Гулуа, хинкальщик кафе «Хачапури» в Кривоколенном переулке:

Говорят, что складок должно быть 19 или 21, но это все — грузинский маркетинг, для красоты придумали. Все делают по-разному, можно хоть 12 делать, главное — чтобы вкусно было!

Нана Чечелашвили, шеф-повар кафе «Батони» на Большой Дорогомиловской:

В хинкали может быть и 6 складок, но правильным количеством считается 19. Высшая степень мастерства — 27 складок, а некоторые говорят, что даже 32. Вообще, у нас так говорят: чем больше складок, тем лучше хозяйка. Но складки не влияют на вкусовые качества продукта, куда важнее добиться такой консистенции теста, чтобы готовые хинкали хорошо держали форму.

Кончики — они же пупки — не едят: за них держат хинкали, а потом подсчитывают по пупкам, кто сколько смог съесть.

Рецепт: Хинкали

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic
Люди !!! Вы о чем ?? Добрый и кулинар и гурман хороших блюд , думает о том каков вкус , какой рецепт наилучший и каков наилучший режим приготовления , что бы добиться максимально вкусного блюда ! А ту взялись за складки вести разговор ! Вот картинка ...сидят лепят хинкали и считают складки .... !!! Умора ! А если не хватит одной двух или лишние ??? Да будь хоть 3 672 594 складки или не единой , просто в тесто завернуть ! И , что ??? Рассчитайте формулу зависимости количества складок от вкусааа !)))) Ну люди , ну даете !!!!
Suspended comment