Category: производство

Category was added automatically. Read all entries about "производство".

Как избавиться от запаха речной рыбы

ДВА ХОРОШИХ СПОСОБА

Иногда речная рыба пахнет тиной. Это вполне естественно: водоросли растут в воде, там же плавает рыба, которая фильтрует воду собой в прямом смысле — и впитывает в себя запах тины.

Не всегда можно заметить сразу, что с рыбой что-то не так: иногда в магазине кажется, что все с рыбой хорошо, или просто нет возможности ее понюхать, а дома оказывается, что запах тины все-таки есть. Отчаиваться не стоит: всегда есть шанс либо убрать этот запах при помощи вымачивания рыбы в молоке и воде, либо его замаскировать другими ингредиентами.

О своих любимых способах разделять рыбу и тину нам рассказали специалисты по русской кухне Александр Васильевич Попов и Александр Волков-Медведев.


Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski:

«Большое влияние на запах рыбы оказывает вода, в которой она водится. Если в воде много тины и водорослей, то рыба будет пахнуть тиной и водорослями. Еще это зависит от того, в какой местности жила рыба. На юге, в Астрахани, на Кубани, более теплая вода, там больше тины. А на севере климат холоднее, водоросли развиваются медленней и вода чище. Очень большое количество рыбы на прилавках магазинов — с фермерских хозяйств. Добросовестные фермеры чистят садки раз в сезон, чтобы рыба не пропитывалась тиной, а некоторые этим пренебрегают, и рыба получается не очень хорошего качества.

Collapse )

Мороз под кожу

ЧТО ДЕЛАЮТ С ТРЕСКОЙ И ПИКШЕЙ НА НОВЕЙШЕМ ЗАВОДЕ В МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

Село Минькино — это улица, вытянувшаяся вдоль берега Кольского залива. Немногим более сотни домов, деревянная церквушка, рыбоперерабатывающий завод «Полярное море+».

Его здание выделяется на фоне монохромного пейзажа белизной и новизной: производство запустили всего несколько месяцев назад.

Квартира Владимира Загоровского, директора фабрики, расположена на третьем этаже одного из самых высоких домов в селе. По словам Владимира, с его балкона открывается лучший в округе вид на Мурманск.

Уроженец Житомирской области, профессиональный моряк, Владимир за пять лет военной карьеры дослужился до старпома и получил представление на капитана. Говорит, его сын гордился, что у папы настоящая мужская профессия.

Но перспективу получить капитанскую фуражку Владимир поменял на офисную жизнь. Занялся переоборудованием судов, снабжением, попал на работу в рыбопромышленный холдинг «Карат» (в него входят рыбодобывающие и перерабатывающие компании на Дальнем Востоке, Сахалине, в Мурманске, Архангельске и Карелии) и, наконец, стал руководителем новой фабрики.

На вопрос, не жаль ли было менять настоящую мужскую профессию на офис в далеком и холодном Заполярье, смеется: моряки бывшими не бывают. И мечтательно добавляет: «Поверьте мне, это эстетическое удовольствие — видеть, как производится продукт, который завтра вы купите в магазине. А море — вот же оно! Всего в ста метрах!»

Collapse )